Crudigno
Crudigno
La moderna scienza della nutrizione ritiene che il fabbisogno energetico, che giornalmente assimiliamo, debba pervenire per almeno il 30% dai grassi, divisi tra monoinsaturi, polinsaturi e saturi. Non esiste in natura l'olio "perfetto", l'ideale è assimilarne dalle più disparate fonti, quindi utilizzare oli di semi e frutti oleosi diversi ci consente di assimilare molteplici nutrimenti ed è ideale per il benessere di tutta la famiglia. I grassi per molti anni sono stati demonizzati ingiustamente ed eliminati quasi completamente dai regimi dietetici, perchè ritenuti responsabili dell'obesità e di implicazioni negative sullo stato di salute.
In realtà bisogna discernere la tipologia dei grassi da inserire nella dieta quotidiana e considerare gli stessi essenziali nell'alimentazione umana. Infatti i grassi non solo sono alla base della nostra evoluzione (basti pensare che i nostri neuroni sono costituiti da oltre il 60% di grasso), ma svolgono funzioni importantissime, ad esempio i grassi della dieta forniscono gli elementi base per la costruzione delle membrane cellulari e per il funzionamento del sistema immunitario. Tra gli acidi grassi meritano un cenno particolare l'acido linoleico (LA 18:2 omega-6) e l'acido alfa-linoleico (LNA 18:3 omega-3) che rappresentano i precursori rispettivamente degli omega-6 e degli omega-3, acidi grassi essenziali, così denominati poichè l'organismo non è in grado di sintetizzarli e perciò devono essere introdotti necessariamente con la dieta. Sono proprio questi gli acidi grassi contenuti negli oli che produciamo.
